Кухня
Главная / Кухня
Туркменская национальная кухня: Кулинарное путешествие по традициям
Туркменская национальная кухня глубоко укоренена в многовековой культуре степных кочевников, в ней основное внимание уделяется основным продуктам питания и традиционным методам приготовления. Центральное место в туркменской кухне занимает хлеб, причем основным видом кваса является çörek, а распространенными пресными сортами - petir, yağlı petir и külçe. Хлеб составляет значительную часть ежедневного рациона, дополняясь мясными, молочными и рисовыми блюдами.
Принимая гостей, туркмены преимущественно подают зеленый чай в специальных чашах, называемых çaynek. Употребление чая охватывает все сезоны, согревая зимой и заставляя потеть, чтобы охладиться летом. Продукты на основе молока, такие как катык, гоютмак и айран, имеют большое значение, особенно в конце зимы и в период родов животных.
Традиционная туркменская кухня в значительной степени основана на использовании животных жиров: топленого масла, хвостового жира и казаньего жира. В последние годы увеличилось потребление хлопкового масла. Трапеза обычно проходит на расстеленном на полу полотне, называемом сакак, причем инициатором выступает старший член семьи.
Знакомство с туркменской кухней открывает перед вами множество обязательных для пробы традиционных блюд и напитков, каждое из которых имеет уникальное культурное значение:
Fitchi: Мясные пироги, которые превратились в популярную уличную еду.
Külçe: Ничто так не возбуждает аппетит, как аромат дрожжевого хлеба, пекущегося в духовке. Этот белый хлеб мягкий, слегка жевательный, молочный и сладкий
Çekdirme: Тушеная баранина на медленном огне с нежными разваливающимися кусками баранины и сытными овощами в густом бульоне с деревенским ароматом. Этот богатый рецепт тушеной баранины наверняка согреет вас зимой.
Unaş: Суп-лапша, состоящий из фасоли и лапши ручной работы, известный своими питательными свойствами. В Туркменистане унаш едят как средство для восстановления сил после гриппа и простуды.
Çal: Кисломолочный напиток из верблюжьего молока, уникальный для природных условий Туркменистана, известен своими исключительными полезными свойствами, в том числе высоким содержанием питательных веществ, низким содержанием лактозы и потенциальными свойствами, повышающими иммунитет
Süzme: В результате слива йогурта получается сюзьме - густой, бархатистый йогурт, который идеально подходит для намазывания на хлеб или смешивания с охлажденной водой и солью для приготовления бодрящего летнего напитка сюзьмечаль. Подобно гатыку (сметане), сюзме используется в качестве гарнира к супам, макаронным блюдам и пельменям
Işlekli: Фирменное блюдо туркменских пастухов, ишлекли - это мясной пирог, который традиционно выпекался путем закапывания в горячий песок и угли. В наши дни ихлекли пекут в духовке, но традиционная техника до сих пор поддерживается местными энтузиастами.
Piṣme: Жареные лепешки из теста, традиционная закуска, которую часто подают с зеленым чаем во время торжеств.
Dograma: вершина туркменской кулинарной традиции, предназначенная для знаменательных торжеств. Его название происходит от "дограмак" (разрезать на части), что отражает искусство создания дограмы. Этот сложный процесс начинается с выпекания нескольких лепешек в традиционном тамдыре (глиняной печи) и медленного варения нежной баранины в огромном котле. Получившееся сочное мясо, деликатно снятое с костей, соединяется с рваными кусками хлеба, что является общим семейным делом. Ломтики лука и измельченное мясо еще больше дополняют блюдо, и в итоге получается восхитительный ансамбль, купающийся в горячем бульоне и преподносимый каждому гостю индивидуально
Çörek: туркменский хлеб, выпекаемый в специальной глиняной печи (тамдыр), приобретающий пышную текстуру и хрустящую корочку
Çorba: густой суп из баранины, приготовленный с овощами и картофелем. Название "Çorba" происходит от арабского слова "gravy", означающего "shurbah". Этот суп часто подают со сметаной и хлебом. В Туркменистане можно встретить и другой вариант этого блюда, который готовится не из баранины, а из говядины или рыбы.